卤味牛肉锅费-卤味牛肉锅-望亭骨来香自助火锅店

火锅燃料、调料的演变 　　

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久，尤有风味，卤味牛肉锅，也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便，但风味较差。气罐好控制火候的大小，方便、---，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。

卤味牛肉锅

大火煮汽，再用中小火焖煮35分钟。关火冷却开锅后，再将肉翻面在卤汁里浸泡1小时左右。取出牛肉，封保鲜膜，放到冰箱冷冻柜搁置15-20分钟直至牛肉冻成块状。注意，牛肉冷冻后再切片容易切出完整的形状，但也不要冻得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1调制调味汁。食用前从冷冻室取出牛肉块，卤味牛肉锅费，沿肉质纤维方向切成薄片，摆盘后搁上香菜段，淋上调味汁。