私房酱牛骨：
主料：牛脊骨3000g，3000g猪五花200g。
辅料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草私房酱牛骨的做法：
1牛脊骨7斤（几斤你随意，买不到牛骨头就用猪骨头，做法一样，味道差点儿而已）
2首先去血
3炒香料，冷油冷锅8成热，徐州酱牛骨，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放猪五花爆出油，放骨头煎，骨头多，酱牛骨自助餐厅，就要分两锅煎，不多的话一锅就可以。骨头略煎五分钟，两面都尽量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
5如果是一锅就煎好的，直接在锅内放入调料，就是生抽老抽和盐，如果想口味重一点的多放一点老抽，想颜色亮的，放几颗冰糖。大家根据自己的口味来就行，如果像这样，是两锅才能煎好的，一锅煎好后直接倒入炖锅中，再煎第二锅，调味。
6调味好了之后，放入开水，记得一定是加开水，不要加冷水。。烧开，这时可以尝下汤的味道，略淡即可，不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中，牛骨头需要焖炖1小时左右，锅子不同时间略有区别，猪骨头的时间需要缩短，40分钟就可以去试试味道了。
7好了，牛肉软烂，直接端锅子上桌啃吧。---！！
骨来香的须知-方
一、正式营业
01.营业---个星期和营业后一个星期配合总部营销宣传方案(包括---、宣传录音、没美团购、车身宣传、微信传播)
02.独立经营管理，总部派管理团队开业前2天、开业后3天来现场---
03后期店长与公司营运管理经理沟通店面出现的问题，及时处理解决。
二、后期辅导
01.保持与公司紧密联系，维护好合作关系。
02.落实总部的要求，保持与总部宣传活动同步
03.保持店内品质管理，酱香牛骨头，维护---荣誉。
筋头 巴脑牛杂件的处理制作步骤
1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。
2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块(例如:肉和肉筋、心管改刀成2cmx2cm的方块，板筋切成1cm宽的菱形块)。
3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。
4、圆葱胡萝卜入开水过，放入砂锅内垫底。
5、炒锅下入---料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油3克、味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。
注:筋头巴脑一定要事先用清水浸泡，酱烧牛骨，而且很不容易炖烂，要多炖-会。配料随意搭配，可加多种蔬菜。
酱烧牛骨-骨来香(在线咨询)-徐州酱牛骨由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术---的员工队伍，力求提供---的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。骨来香——您可---的朋友，公司地址：相城区望亭镇鹤溪路417号，联系人：张勇。
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